El olivo, denominado científicamente Olea europea, es un árbol de escaso porte, de lento crecimiento, pero muy longevo, ya que puede superar el millar de años. Los estudios científicos demuestran que el consumo de aceite de oliva, rico en ácidos insaturados, previene de enfermedades coronarias al rebajar el porcentaje de colesterol en el plasma sanguíneo; además, los altos niveles en tocoferoles (vitamina E) convierten al aceite de oliva en un antioxidante de primer orden, por su capacidad rejuvenecedora sobre el organismo.